Abrikozen – zoete aardappel muffin

Zoete aardappel is één van mijn favoriete producten om te gebruiken in recepten. De smaak en de structuur maken zoete aardappels geschikt voor zowel hartige als zoete gerechten. In Nederland zijn ze ondertussen gelukkig ook steeds makkelijker verkrijgbaar. Zoete aardappels zijn niet alleen lekker, ze bevatten ook nog eens veel gezonde voedingsstoffen. En wat denk je van zoete aardappel abrikozenmuffins?

Zoete aardappel-abrikozen muffin

Gisteravond heb ik mijn oerhumus gemaakt en ik had nog wat zoete aardappel over. Daar ben ik vandaag mee gaan experimenteren. Het resultaat van mijn baksessie was een bakplaat vol overheerlijke abrikozenmuffins.

Deze muffin hier op de foto komt net uit de oven en die heb ik daarna meteen opgegeten. Wat is er nu lekkerder dan vers gebakken lekkernijen… Ik moet wel zeggen dat ze, als ze net uit de oven, komen nogal smeuïg zijn. Ze zijn makkelijker te eten als ze zijn afgekoeld, maar probeer maar eens te wachten.

Abrikozen-zoete aardappelmuffins
 
Auteur:
Personen: 12
Ingrediënten
  • 350 gram zoete aardappel, gekookt en afgekoeld
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 50 gram kokosolie of roomboter op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel tapiocameel of arrowrootmeel
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel kardemom
  • ¼ theelepel zeezout
  • 3 eieren
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 4 verse abrikozen, geschild en in kleine blokjes gesneden
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Mix in de keukenmachine met sikkelmes de zoete aardappel, amandelmeel, kokosolie en tapiocameel.
  3. Meng er vervolgens honing, kaneel, kardemom en zout door.
  4. Voeg nu de eieren en het bakpoeder toe en mix alles snel door elkaar.
  5. Roer als laatste de stukjes abrikoos door het beslag.
  6. Schep het beslag in muffinvormpjes.
  7. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in ca. 20 - 25 minuten gaar.
  8. Laat ze rustig afkoelen (of proef er vast stiekem eentje 😉 )

link
Bosvruchten smoothie
Zo'n zin in chocola

No Comments

Leave a Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.