Konijn stoofschotel
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
In deze stoofschotel kun je ook prima kip gebruiken in plaats van konijn. Het gerecht is dan binnen een half uur klaar.
Auteur:
Personen: 2
Ingrediƫnten
  • 2 middel grote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 50 gram bakbacon of gerookte bacon
  • ½ citroen, biologisch
  • 1 eetlepel kokosolie of roomboter
  • ca. 350 gram konijn in stukken (te vervangen door kippendijen)
  • 100 ml water
  • 150 ml kokosmelk
  • 300 gram schorseneren
  • 300 gram aardpeer
  • 150 gram paddenstoelen (shiitake, oesterzwammen,champignons...)
  • 75 gram zwarte olijven, ontpit
  • 1 bosje verse koriander
  • zeezout en zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
  1. Pel en snipper de uien en de knoflook. Hak de bacon in kleine stukjes.
  2. Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit.
  3. Verhit een hapjespan (gietijzer is echt geweldig voor dit recept) en voeg ui en kokosolie/roomboter toe. Bak enkele tot de ui glazig begint te worden.
  4. Voeg de gesnipperde bacon, knoflook en konijn toe. Bak het vlees licht aan.
  5. Voeg vervolgens water, kokosmelk, citroensap, citroenrasp en zwarte peper toe. Doe de deksel op de pan, breng het vocht tegen de kook en zet het vuur zacht. Laat het vlees ca. 1 uur zachtjes garen (Let op: kippendijen hoeven maar 10 minuten zachtjes te garen).
  6. Schil ondertussen de aardperen en de schorseneren en snijd in grove stukken.
  7. Maak de paddenstoelen schoon en scheur in grote stukken.
  8. Voeg, na ca. 1 uur (of 10 minuten als je kip gebruikt!) de aardpeer, schorseneren en paddenstoelen toe aan het vlees.
  9. Laat de groenten nog 10 - 15 minuten mee garen en de saus licht indikken (je kunt de saus evt. nog extra binden met 1 eetlepel arrowroot opgelost in een scheutje water).
  10. Was de koriander en hak fijn.
  11. Voeg zodra de groenten gaar zijn de zwarte olijven toe.
  12. Breng het gerecht op smaak met peper en evt. zout.
  13. Bestrooi met koriander en serveer.
Recipe by Oerspronkelijk at https://www.oerspronkelijk.nl/gestoofd-konijn/