Pompoen-"risotto"
Auteur: Marjolijn
Personen: 4
- 1 kleine pompoen (ca. 500 gram)
- 1 bloemkool, schoongemaakt en in roosjes
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 1 flinke eetlepel kokosolie of ganzenvet
- zeezout en zwarte peper
- 2 eetlepels edelgistvlokken (optioneel, maar geeft wel een kaasachtige smaak)
- 1 - 2 eetlepels verse salie, fijngehakt (of ½ theelepel gedroogde salie)
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Was de pompoen en snijd deze doormidden. Leg de pompoenhelften (gewoon met pitjes en al) op een bakplaat met de snijkanten naar beneden.
- Verdeel de bloemkoolroosjes, knoflookteentjes en ganzenvet/kokosolie over een tweede bakplaat (of grote ovenschaal).
- Plaats beide bakplaten in de oven. Rooster de pompoen en bloemkool ca. 30 - 40 minuten tot deze gaar zijn.
- Roer de bloemkoolroosjes tussentijds enkele malen door zodat ze gelijkmatig garen en het vet goed verdeeld wordt.
- Schep vervolgens de pitten uit de gare pompoen en snijd de pompoen in stukken.
- Pureer met een staafmixer of blender de pompoen met de knoflookteentjes, peper en zout.
- Voeg eventueel een scheutje water toe om een gladdere substantie te krijgen.
- Hak de bloemkool met een groot mes op een snijplank tot rijstachtige korrels.
- Verwarm vlak voor het serveren de pompoenpuree in een pannetje en roer de "rijstkorrels" en salie er door.
- Verwarm het geheel en meng op het laatste moment de edelgistvlokken (optioneel) door de risotto.
Recipe by Oerspronkelijk at https://www.oerspronkelijk.nl/pompoen-risotto/
3.5.3251