Pompoen-"risotto"
 
 
Een echte risotto, maar dan zonder rijst
Auteur:
Personen: 4
Ingrediënten
  • 1 kleine pompoen (ca. 500 gram)
  • 1 bloemkool, schoongemaakt en in roosjes
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 flinke eetlepel kokosolie of ganzenvet
  • zeezout en zwarte peper
  • 2 eetlepels edelgistvlokken (optioneel, maar geeft wel een kaasachtige smaak)
  • 1 - 2 eetlepels verse salie, fijngehakt (of ½ theelepel gedroogde salie)
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Was de pompoen en snijd deze doormidden. Leg de pompoenhelften (gewoon met pitjes en al) op een bakplaat met de snijkanten naar beneden.
  3. Verdeel de bloemkoolroosjes, knoflookteentjes en ganzenvet/kokosolie over een tweede bakplaat (of grote ovenschaal).
  4. Plaats beide bakplaten in de oven. Rooster de pompoen en bloemkool ca. 30 - 40 minuten tot deze gaar zijn.
  5. Roer de bloemkoolroosjes tussentijds enkele malen door zodat ze gelijkmatig garen en het vet goed verdeeld wordt.
  6. Schep vervolgens de pitten uit de gare pompoen en snijd de pompoen in stukken.
  7. Pureer met een staafmixer of blender de pompoen met de knoflookteentjes, peper en zout.
  8. Voeg eventueel een scheutje water toe om een gladdere substantie te krijgen.
  9. Hak de bloemkool met een groot mes op een snijplank tot rijstachtige korrels.
  10. Verwarm vlak voor het serveren de pompoenpuree in een pannetje en roer de "rijstkorrels" en salie er door.
  11. Verwarm het geheel en meng op het laatste moment de edelgistvlokken (optioneel) door de risotto.
Recipe by Oerspronkelijk at https://www.oerspronkelijk.nl/pompoen-risotto/