Regelmatig trek ik er met mijn racefiets op uit. Heerlijk om even mijn gedachten te verzetten en de wind in mijn gezicht te voelen. Ik ontdek elke keer weer nieuwe routes, boerderijwinkels, kooklocaties of andere leuke dingen. Het eerste stuk van mijn route, om hier de stad uit te komen, is vaak hetzelfde. Op deze route rijd ik langs een fabriek ( 
) waar krentenbrood gemaakt wordt. Niet iets wat op mijn menu zou komen te staan, maar oef, wat kan dat lekker ruiken. Brood, het blijft toch iets hebben. Ondertussen eet ik al jaren geen granen meer, maar toen ik laatst weer eens vers gebakken krentenbrood rook, kon ik het bij thuiskomst toch niet laten om te experimenteren met een broodrecept wat ik al eerder plaatste. De structuur van de broodjes is zo luchtig, het doet je denken aan oliebollen, de ideale match dus om er krentenbolletjes van te maken.
De kleur van de broodjes is niet helemaal egaal geworden, schijnbaar heb ik de ingrediënten niet goed genoeg gemengd. In het donkere deel is de baksoda onvoldoende geneutraliseerd, waardoor er een basismilieu is ontstaan. Deze hoge pH zorgt voor een versnelde reactie tussen de koolhydraten en de aminozuren, ofwel de Maillardreactie. Deze reactie zie je bijvoorbeeld ook bij het aanbraden van vlees en het bakken van brood, waarbij de producten bruin kleuren. In de meeste gevallen is de temperatuur de grootste invloed op de bruining, maar bij een basisch milieu vindt de bruiningsreactie al bij lagere temperaturen plaats. Volgende keer ga ik beter roeren en meer wijnsteenzuur toevoegen 😉 om de Maillardreactie te beperken.
Het grappige is dat je baksoda daarmee ook in kunt zetten om uien of vlees bijvoorbeeld sneller te bruinen. Dit bruiningsproces heeft ook invloed op smaak, het zorgt voor de typische geur van vers gebakken brood, en denk ook maar eens aan het verschil in smaak tussen licht aangezet vlees of bruin gebakken / geroosterd vlees. Helaas zitten er ook nadelen aan deze reactie, aangezien er bij dit bruiningsproces Advanced Glycation Products gevormd worden, welke een schadelijke invloed uitoefenen op onze gezondheid en bijdragen aan versnelde veroudering. Het is dan ook aan te raden het eten van gebruinde voedingsmiddelen te beperken (geroosterd vlees, gefrituurde producten, geoxideerde vetten, koekjes, cake, brood, e.d.).
- 2 bakbananen (geel-bruine)
- 100 gram tapiocameel
- 30 gram kokosolie
- ½ theelepel bicarbonaat + ½ theelepel wijnsteenzuur òf 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
- ¼ theelepel fijn zeezout
- 1 ei
- 50 gram rozijnen
- 2 theelepels kaneel
- rasp vd schil van 1 sinaasappel (optioneel)
- Pureer de bakbananen tot een gladde mousse.
- Mix er tapioca en kokosolie door en vervolgens bakpoeder, zout, ei, kaneel en sinaasappelrasp.
- Meng goed door elkaar en roer er op het laatst voorzichtig de rozijnen door.
- Verdeel het deeg over 12 ingevette muffinvormpjes.
- Bak in ca. 20 - 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven (175°C).
kan je tapiocameel makkelijk gebruiken in recepten met bijv. andere meelsoorten (bijv bananenbrood oid of gezonde taart/koek)
waar kan ik de groene bakbanaan vinden?
Tapiocameel kun je inderdaad in veel recepten gebruiken en ook combineren. Je kunt niet zomaar gewoon meel vervangen met tapiocameel, maar er zijn heel veel leuke recepten met tapiocameel. Groene bakbananen haal ik bij de toko, turkse winkel of de supermarkt.
Kan je ook iets anders gebruiken dan tapiocameel? Ik kan dat niet makkelijk krijgen
Ik heb het nog niet met een ander meel geprobeerd, maar wellicht dat arrowroot ook werkt. Iets anders denk ik niet helaas.
Wat een heerlijke bolletjes zijn dit
Ze werden bij mijn niet zo mooi bruin maar de smaak was goed
Leuk dat ze bij jou ook zo mooi geworden zijn. De mijne zijn donker geworden omdat ik de baksoda niet goed genoeg gemengd heb door het deeg, dan krijg je de donkere verkleuring tijdens het bakken 😉
Erg leuke recepten!
Wel jammer dat je een aluminium bakvorm gebruikt.
Gelukkig is het geen aluminium, het is plaatstaal 🙂
kan je ook hier het ei vervangen door iets anders?
Ook hier zou je bijvoorbeeld een gelatine-ei kunnen proberen, of het ei zelfs helemaal weglaten en meer bakpoeder toevoegen. Toch denk ik dat ook deze broodjes compacter zullen worden zonder ei.