Marshmallows

Ken je zo nog van vroeger, spekjes? Je weet wel, van die roze met gele ruitvormige marshmallows. Ze doen me denken aan de lagere school, dat was dé traktatie als iemand jarig was; een spekje met een vlaggetje er in. Wauw, dat is echt lang geleden. Ik weet niet of ze nog bestaan, van die spekjes die met z’n tweeën aan elkaar zitten en waarvan je er dan natuurlijk maar één mocht 😉 . Ik zat net even te googelen, roze en geel is blijkbaar nog helemaal hip in marshmallowland.

Marshmallow

In de Verenigde Staten verwonderde ik mij over de brede ‘inzetbaarheid’ van marshmallows. Daar worden ze gebruikt om zoete aardappelovenschotels mee te gratineren, ambrosia salade mee te maken (fruitsalade met room, marshmallow en kokos), om warme chocolademelk mee op te leuken, voor s’mores (koekjes met geroosterde marshmallows en gesmolten chocolade, in allerlei varianten) en zelfs gefrituurde marshmallows 😟. Dat gaat mij iets te ver allemaal, ik ben al helemaal in mijn element met deze spekjes met als enige zoetigheid aardbeien en kokoswater. Wat ik nog wel een keer wil proberen is om er negerzoenen (sorry, ik heb geen idee hoe ik ze anders moet noemen) mee te maken.

marshmallow1

Spekjes en marshmallows die je in de winkel koopt, worden gemaakt uit suiker en (glu­co­se-fruc­to­se)­stroop, wa­ter, ­ge­la­ti­ne, gommen, ma­ïs­zet­meel en heel soms eiwit. Er worden vervolgens (kunstmatige) smaak- en kleurstoffen aan toegevoegd om de spekjes aantrekkelijk te maken. De suikermassa wordt opgeklopt tot een luchtige en sponzige massa, waar uiteindelijk de spekjes van gevormd worden. Niet echt een verantwoorde snack naar mijn idee.

Wat als ik je nu eens vertelde dat je ook heel eenvoudig zelf spekjes kunt maken en dan zonder enorme hoeveelheden suikers en stropen en uiteraard zonder kleur- en smaakstoffen?! Dit recept is zeker het proberen waard. Deze fluweelzachte en luchtige aardbeien wolkjes marshmallows zijn echt om van te smullen…

Marshmallows
 
Auteur:
Personen: 24
Ingrediënten
  • 150 gram aardbeien*, schoongemaakt (of ander zacht fruit naar keus)
  • 175 ml kokoswater (of 150 ml water en 2 eetl. honing)
  • 1 theel. vanille extract
  • 2,5 eetlepel gelatinepoeder
  • ½ eetlepel kokosmeel, gemalen tijgernoten of amandelmeel of bessenpoeder
Bereidingswijze
  1. Breng in een kleine pan de volgende ingrediënten aan de kook: aardbeien, 100 ml kokoswater en vanille extract.
  2. Zet het vuur uit en pureer het fruit.
  3. Passeer de fruitpuree door een zeef om evt. kleine pitjes er uit te halen. Als het goed is heb je nu ongeveer 175 ml fruit'saus'.
  4. Gebruik een klein zeefje om 'meel' over de bodem van een bakvorm (ca. 12 x 16 cm) te verdelen. Zet de schaal voorzichtig aan de kant.
  5. Verhit de resterende 75 ml kokoswater in een kleine pan.
  6. Schep ondertussen de 2½ eetl. gelatine in een mengkom en giet hier al roerend het hete kokoswater bij.
  7. Zet een mixer klaar.
  8. Verwarm opnieuw het fruit en giet al mixend heel langzaam het fruit bij het gelatinemengsel.
  9. Klop ca. 5 tot 10 minuten tot je een wit-roze, lobbig en luchtig mengsel hebt (zie onderstaande foto).
  10. Schep het mengsel snel in de bepoederde bakvorm en strijk glad.
  11. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
  12. Snijd de marshmallows in de gewenste grootte.
  13. Wentel de marshmallows door wat resterend poeder uit de bodem van de bakvorm.
  14. Gekoeld bewaren.
Notities
* In plaats van vers fruit zou je evt. ook diepvriesfruit kunnen gebruiken.

marshmallow
Het luchtig geslagen marshmallow mengsel

 

Marokkaanse maaltijdsalade
Taco's met mojosaus


24 thoughts on “Marshmallows”

  • Ga ik zeker maken. Leuk voor de kleinkids. Maar wat bedoel je met ‘meel’? Amandelmeel lijkt me hier niet zo bij passen.
    groeten, en dank voor het recept!

    • Ik denk zeker dat kinderen hier door op zullen zijn. Met meel bedoel ik de arrowroot, tijgernotenmeel, kokosmeel of paarsemaismeel, maar amandelmeel zou ook prima kunnen. Ik gebruik het om er voor te zorgen dat de marshmallow makkelijk uit de vorm komt en daarna ook niet kleeft.

  • Zo blij dat je tijgernoten met een link hebt aangegeven. Ik stond even op het verkeerde been.

    Ik ga dit recept zeker een keer uitproberen. Ben stapelgek op Marshmallows en chocoladekussen 😉

  • de marshmallows zou ik graag willen maken, maar ik gebruik liever geen gelatine. Welk alternatief kan ik daarvoor in de plaats gebruiken?
    groetjes, akkefietje

    • Ik denk helaas dat er geen alternatief is voor gelatine in dit recept. Het lijkt er op dat het echt de collageen is die er voor zorgt dat er lucht in het mengsel geklopt kan worden.

  • Hoi!
    Klinkt lekker!!
    Kan je ook vanillepoeder gebruiken uit zn zakje en eventueel gelatineblaadjes in plaats van poeder?

    Groetjes.

    • Hoi Mirjam,
      Vanillepoeder kan ook prima, of je kunt het ook gewoon weglaten of bijvoorbeeld rozenwater gebruiken. Dit kun je dan gewoon aan het kokoswater met de vruchten toevoegen. Ik gebruik zelf graag Great Lakes gelatine vanwege de gezondheidsvoordelen, maar je kunt inderdaad ook gelatineblaadjes gebruiken, je komt dan op ongeveer 12 blaadjes gelatine voor het recept, misschien iets meer.
      Groetjes

  • ik heb de marshmellows gemaakt met verse bramen en met water+honing.
    ik kan niet anders zeggen dan wat een ongelooflijk lekker snoepje is dat geworden!!

  • Hoi Marjolijn,

    Ik heb meerdere keren het recept uitgeprobeerd maar het lukt me niet om het mengsel lobbig en wit te krijgen.

    Ik los de gelatine op in het hete kokoswater, ik meng dit langzaam, fruitsap erbij en daarna mixen maar (heb een handmixer en een keukenmachine geprobeerd). Het blijft vloeibaar, ook na 20 min.. Na in de koelkast geweest te zijn lijkt het meer op een drilpudding dan op marshmallows. Ik gebruik gelatine, ong. 18 blaadjes.

    Weet jij wat ik verkeerd doe?

    Met groet,
    Olga

    • Hoi Olga,
      Wat vervelend dat het niet lukt, de hoeveelheid gelatine zou toch echt voldoende moeten zijn. Het kan zijn de de gelatine wat ouder is of in aanraking is gekomen met vocht, waardoor de bindkracht is afgenomen.
      Bij gebruik van blaadjes is het wel aan te raden om ze eerst te laten weken om ze te activeren, daarna goed uitknijpen en vervolgens oplossen in het hete water.
      18 blaadjes is best veel namelijk, dat zou toch echt heel stijf moeten worden bij 350 ml vocht.
      Groeten, Marjolijn

  • Hoi Marjolein
    Zou ik hier ook kokosmelk voor kunnen gebruiken ipv kokoswater?
    Wil het gaan maken met mango
    Alvast bedankt
    Gr Rita

    • Hoi Rita,
      Ik heb het zelf ook met kokosmelk geprobeerd, ik denk dat het mogelijk moet zijn, maar bij mij is het nog niet gelukt daarmee een mooie dikke substantie te krijgen.
      Met mango lijkt me heerlijk. Ik ben benieuwd of het bij jou lukt met kokosmelk.
      Groetjes, Marjolijn

      • Hoi, ja ze zijn gelukt!
        Maar de smaak komt wat minder terug maar desonks zijn ze toch erg lekker! Ik heb ze wel gemaakt in kleine bonbonvormpjes

    • Ik denk dat ze harder smelten dan gewone marshmallows, omdat ze niet door suiker, maar door gelatine bij elkaar gehouden worden. Dat zal er ook voor zorgen dat ze niet echt zullen karameliseren boven een vuur. Maar ik heb het nog niet geprobeerd en ben ook eigenlijk wel benieuwd wat er gebeurt als je ze zou roosteren. Dus mocht je het proberen, dan hoor ik graag hoe het ging.

Laat een reactie achter op Erika22 Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.