Tomaten, aardappelen (niet zoete aardappelen), aubergines, zoete en hete pepers, paprika behoren allemaal tot de nachtschade familie. We komen ze regelmatig tegen in gerechten, toch zijn veel mensen gevoelig voor nachtschades.
Nachtschades kunnen een grote verscheidenheid aan gezondheidsklachten veroorzaken o.a. vanwege de aanwezigheid van lectines en saponines. Hierover zal ik binnenkort meer schrijven.
Pas als je probeert nachtschades te vermijden, merk je hoe vaak we ze eten; tomatensaus (lasagne, moussaka, etc.), ketchup, frietjes, gebakken aardappeltjes, aardappelpuree, gevulde paprika’s, snackgroente, salades… We gebruiken deze producten bijna dagelijks en als je ze niet kunt verdragen, is het nog best lastig om alternatieven te vinden.
Ik ben aan het experimenteren geweest om een alternatief te creëren voor de reguliere tomatensaus, want tomatensaus is toch echt een ideaal basisingrediënt voor allerlei gerechten. Na veel proeven en proberen ben ik op onderstaand recept uitgekomen; de “niet-tomatensaus”.
De niet-tomatensaus kan overal voor gebruikt worden: op pizza’s, in lasagne, als basis voor soep, bolognesesaus, dipsaus, Indiase curries… eigenlijk alles waar je tomatensaus ook voor zou gebruiken. Ik ben benieuwd naar jullie ideeën om deze saus te gebruiken.
- 150 gram wortel, schoongemaakt
- 150 gram bloemkool, schoongemaakt
- 100 gram bietje, geschild
- 200 ml water
- 1 à 2 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ¼ theelepel kurkuma
- zwarte peper en zeezout, naar smaak
- Snijd de wortel en biet in smalle schijfjes (ca. 4 mm dik) en snijd de bloemkool in roosjes.
- Schenk het water in een pan en voeg de bloemkool, wortel en biet toe. Breng dit aan de kook en laat alles zachtjes koken voor 7 min. Zet dan het vuur uit en laat 3 minuten staan met de deksel op de pan.
- Pureer de groenten inclusief kookwater met een staafmixer of blender tot een dikke saus.
- Voeg nu de appelazijn, olijfolie, kurkuma en peper en zout toe. Dan nog even goed mixen.
- Proef de saus en voeg eventueel wat extra zout, peper of appelazijn toe.
Bedankt voor dit recept! Nu kan ik weer met wat meer kleur eten. (ik ben allergisch voor tomaat) De smaak is goed, neigt naar zoete tomaat. Ik heb het uitgeprobeerd met zelf gemaakte gehaktballetjes. Dus had voor het eerst in tijden weer spaghetti meatballs. 🙂
Wat leuk. Ik heb toevallig ook vandaag ook weer een grote pan vol gemaakt om ook weer een lekkere voorraad in de vriezer te hebben en een deel ga ik gebruiken om een tomaatachtige soep te maken (met balletjes). Je kunt een beetje spelen met de hoeveelheid azijn als je de saus iets minder zoet zou willen. Zelf voeg ik ook vaak komijn en veel knoflook toe om nog meer hartigheid te creëren. Dan dan serveren met edelgist gemengd met een scherpe olijfolie. Mmmm 🙂
Hoeveel saus heb je van recept met bovenstaande hoeveelheden?
Ca. 500 ml. Ik vind het voldoende voor 2 personen als basis voor bijvoorbeeld bolognese saus voor bij courgetti.
Super lekker zeg! Ik mag naast tomaat ook geen andere nachtschade of suikers, dus deze saus is perfect.
Ik gebruik hem ook bij het maken van burrito’s of door het gehakt bij taco’s😄
Bedankt, ik ben er erg blij mee!
Leuk dat je deze saus ook graag maakt, je kunt er inderdaad alle kanten mee uit. Met kruiden en andere lekkere smaakmakers maak je zo weer een ander gerecht. Ik heb er laatst Indiase Masala mee gemaakt.
Bedoel je rode biet? Of gewone niet?
Rode biet inderdaad, dat zorgt voor de kleur. Maar andere kleur bietjes kunnen ook prima, dan lijkt de saus alleen minder op tomatensaus.
Hartelijk dank voor dit recept!!! Zelfs onze dochter van 10 vindt het lekker 👍🏻 Ze heeft al een tijd pijn in haar buik en we proberen erachter te komen wat de oorzaak is; mogelijk nachtschadeplanten dus 😖. Heel vervelend vooral als je zoals wij groot fan bent van de Italiaanse keuken. Sta nu weer een voorraadje te koken. Top!!
Dankjewel voor je leuke reactie. Wat heerlijk om te horen dat je dochter het ook lekker vindt. Zo kan ook de Italiaanse keuken op het menu blijven staan.
ik ben pas de nachtschadeplanten aan het laten omwille van gewrichtsklachten, moeilijk met een gezin dat zot is op de italiaanse keuken…alles op winkellijstje gezet en ga mijn potje koken!
Super recept! Mijn man is kan niet tegen tomaten maar ook niet tegen rode bieten, wat kan ik daar voor in de plaats gebruiken?
In plaats van rode bieten zou je ook (niet al te rijpe) mango kunnen gebruiken, de kleur wordt dan alleen wel anders, maar daar zou je paarse wortels of rode ui voor kunnen gebruiken. Je kunt ook paarse zoete aardaapel gebruiken in plaatse van wortel en biet.
Voor hoeveel personen is dit recept? Ga het vandaag gelijk maar eens uitproberen. Dank je!
Ik gebruik het voor 2 personen als ik bijvoorbeeld chili con carne of bolognese saus maak met bloemkoolrijst of groente spaghetti.