Pompoen-“risotto”

Afwisseling maakt maaltijden spannender, interessanter. Ik hou van afwisseling; zelfs mijn lievelingsgerechten zou ik nog niet elke dag willen eten. Toch kan je naast diversiteit in ingrediënten natuurlijk ook goed variëren met smaakmakers (zoals kruiden en specerijen) en bereidingswijzen. Bloemkool en pompoen zijn mooie voorbeelden van ingrediënten waarmee je elke keer iets anders kunt bereiden.

pompoenrisotto

Pompoen-“risotto”

Deze pompoenrisotto transformeert bloemkool en pompoen tot een elegant bijgerecht. Serveer de risotto bijvoorbeeld met gegrilde vis, een stuk gebraden vlees of gevogelte of gebruik de risotto als basis voor een éénpansgerecht. Geef er lekker je eigen draai aan, gebruik ingrediënten die in het seizoen zijn of die je gewoon lekker vindt. De salie in het recept kun je dan weglaten, waardoor andere smaken volop tot hun recht kunnen komen.

Je kunt denken aan:

  • cashewnoten, verse abrikozen, kaneel, komijn, courgette blokjes, vers korianderblad
  • gebakken paddenstoelen, knoflook en ui
  • gegrilde kip en zelf gemaakte pesto (pesto apart serveren)
  • coquilles en zeekraal
  • paellastijl met vis, schaal- en schelpdieren, saffraan, knoflook en verse peterselie
  • chorizo, garnalen, artisjokharten, knoflook en lente ui
  • geschaafde venkel, citroen en pijnboompitten
  • boerenkool en saucijsjes

Een ander leuk voordeel van dit recept is dat je het eenvoudig van te voren kunt bereiden, zodat je het vlak voor het serveren alleen nog hoeft op te warmen.

In dit gerecht maak ik gebruik van edelgistvlokken, deze geven gerechten een kaasachtige smaak. Bovendien bevat edelgist verschillende B-vitamines. Verwarm dit product zo min mogelijk zodat er geen gezonde eigenschappen verloren gaan. Hoewel edelgist de smaak verrijkt, is het geen noodzakelijk ingrediënt en kun je de risotto ook erg goed op smaak brengen met een goede kwaliteit zout, een scheutje citroensap en bijvoorbeeld kurkuma.

pompoenrisotto2

Pompoen-"risotto"
 
Een echte risotto, maar dan zonder rijst
Auteur:
Personen: 4
Ingrediënten
  • 1 kleine pompoen (ca. 500 gram)
  • 1 bloemkool, schoongemaakt en in roosjes
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 flinke eetlepel kokosolie of ganzenvet
  • zeezout en zwarte peper
  • 2 eetlepels edelgistvlokken (optioneel, maar geeft wel een kaasachtige smaak)
  • 1 - 2 eetlepels verse salie, fijngehakt (of ½ theelepel gedroogde salie)
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Was de pompoen en snijd deze doormidden. Leg de pompoenhelften (gewoon met pitjes en al) op een bakplaat met de snijkanten naar beneden.
  3. Verdeel de bloemkoolroosjes, knoflookteentjes en ganzenvet/kokosolie over een tweede bakplaat (of grote ovenschaal).
  4. Plaats beide bakplaten in de oven. Rooster de pompoen en bloemkool ca. 30 - 40 minuten tot deze gaar zijn.
  5. Roer de bloemkoolroosjes tussentijds enkele malen door zodat ze gelijkmatig garen en het vet goed verdeeld wordt.
  6. Schep vervolgens de pitten uit de gare pompoen en snijd de pompoen in stukken.
  7. Pureer met een staafmixer of blender de pompoen met de knoflookteentjes, peper en zout.
  8. Voeg eventueel een scheutje water toe om een gladdere substantie te krijgen.
  9. Hak de bloemkool met een groot mes op een snijplank tot rijstachtige korrels.
  10. Verwarm vlak voor het serveren de pompoenpuree in een pannetje en roer de "rijstkorrels" en salie er door.
  11. Verwarm het geheel en meng op het laatste moment de edelgistvlokken (optioneel) door de risotto.

Receptenruil 5 - kokosmeel wrap
Pastinaaknoedels met paddenstoelen

No Comments

Leave a Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.