Rabarber met rooibos en gojibessen

Rabarbertijd

Zodra het voorjaarszonnetje warmte gaat afgeven, begin ik trek te krijgen in lentegroenten. Zo keek ik al een tijdje uit naar rabarber. Deze week was het eindelijk zo ver. Op de terugweg van een afspraak in het oosten van het land ben ik snel even de grens over gepiept om in Duitsland boodschappen te doen. Daar, in de winkel, lachte een frisse bundel rabarberstelen me toe. Die kon ik natuurlijk niet laten laten liggen. Rabarber kennen we vooral van compote, maar je kunt er ook heel veel andere leuke gerechten mee verrijken. Ik ga van de week een van mijn favoriete rabarberrecepten maken, rabarber cobbler (Amerikaanse taartvariant). Rabarber compote mag dan een bekend gerecht zijn, je kunt er nog veel kanten mee op, vandaag deel ik een recept voor rabarber compote met rooibos en gojibessen.

Rabarber

Gezonde eigenschappen van rabarber

  • Rabarber bevat vitamine A en C en verschillende B vitamines. B vitamines spelen een voorname rol in onze energiehuishouding. Vitamine C ondersteunt het lichaam onder andere bij de afbraak van histamine, waardoor het helpt allergieklachten, zoals hooikoorts, te verminderen.
  • In rabarber vinden we ook mineralen zoals calcium, kalium, natrium en magnesium. Deze mineralen spelen onder meer een rol in de prikkeloverdracht in de zenuwbanen, onze hormoonhuishouding en de energiecentrales in ons lichaam.
  • Rabarber bevat net als appel de stof pectine. Pectine is een bekend bindmiddel waardoor je er eenvoudig compotes en jams van kunt maken. Pectine is een prebiotische vezel en vormt een mooie voedingsbron voor de goede bacteriën in de darmen.
  • Rabarber bevat naast vitamines en mineralen ook andere bioactieve stoffen, waarvan enkele verantwoordelijk zijn voor de rode kleur in de rabarber. Deze stoffen hebben een ontstekingsremmende werking, kunnen cholesterol binden, helpen onder andere vaatwanden sterk te houden en ondersteunen ontgiftingsprocessen in de lever.
  • Rabarber bevat zeer weinig koolhydraten (sowieso weinig calorieën) en heeft een alkaliserend effect op ons lichaam (mooie tegenhanger voor verzurende producten), mits we geen suiker toevoegen natuurlijk (mooie reden om rabarber eens in hartige recepten te gaan proberen 😉 ).

Rabarber1Rabarberrecepten

Rabarber is echt veelzijdig, kijk maar eens naar deze smakelijke rabarberrecepten van collega bloggers:

En wat ook zeker leuk om te proberen is: verwerk rabarber eens in een hartig gerecht:

Rabarber2

De duistere kant van rabarber

Nou ja, duister, dat valt wel mee, maar het is denk ik wel belangrijk om te vermelden. Rabarber is rijk aan oxaalzuur. Oxaalzuur is een antinutriënt die door bepaalde planten wordt aangemaakt om zichzelf te beschermen. Oxaalzuur bindt zich aan bepaalde mineralen in voeding, zoals calcium, zink en ijzer. Hierdoor kunnen deze voedingsstoffen slechts in beperkte mate opgenomen worden door ons lichaam. De binding van oxaalzuur aan calcium wordt wel in verband gebracht met verhoogde kans op het ontstaan van nierstenen.

Rabarber3

De positieve eigenschappen van rabarber (en andere oxaalzuurrijke groenten) wegen zeker op tegen de nadelen, wel blijft afwisseling belangrijk. Elke dag veel oxaalzuurrijke producten eten is niet aan te bevelen, vooral voor mensen met jichtklachten, reumatische artritis en nierstenen. Het blad van de rabarberplant bevat zulke grote hoeveelheden oxaalzuur, dat dit niet geschikt is voor consumptie.

Oxaalzuur vinden we onder andere in:

  • cacao
  • spinazie
  • rabarber
  • postelein
  • cassave
  • peterselie
  • snijbiet
  • noten
  • bietjes

Rabarber4

Rabarber met…

Eén van mijn favoriete bezigheden in de keuken is het testen van smaakcombinaties. Zo ben ik deze keer met rabarber gaan experimenteren. Het resultaat…: rabarber compote met rooibos en gojibessen.

Rabarber5

Rabarber met rooibos en gojibessen
 
Auteur:
: Bij-/nagerecht
Personen: 4
Ingrediënten
  • 500 gram rabarber
  • 1 appel
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels gojibessen
  • 2 à 3 eetlepels gula java rooibos (of gewone kokosbloesemsuiker en een zakje rooibosthee)
Bereidingswijze
  1. Was de rabarber en snijd in dunne plakjes (ca. ½ cm dikte).
  2. Was de appel, verwijder klokhuis en rasp op een grove rasp.
  3. Breng in een pan de rabarber, appel en water (en het zakje rooibosthee als je geen gula java rooibos gebruikt) zachtjes aan de kook met de deksel op de pan.
  4. Laat op een laag vuurtje ca. 10 minuten zachtjes stoven en zet daarna het vuur uit (en verwijder het theezakje)
  5. Hak ondertussen de gojibessen tot een fijn poeder in een hakmolen.
  6. Voeg de gula java en de fijn gehakte gojibessen toe aan de rabarber.
  7. Roer door en voeg evt. naar smaak wat extra gula java toe.
  8. Hoe langer je het laat staan, hoe meer de samen in zullen trekken
Zowel warm als koud te serveren.
Notities
Ca. 3 dagen houdbaar in de koelkast

 

Kokossnack
Waldorfsalade met vis

2 Comments

  • Diana 18/04/2015 at 18:52

    Dankjewel voor de vermelding Marjolein! 🙂 🙂

    Reply
    • Marjolijn 19/04/2015 at 13:34

      Jij bedankt voor het leuke rabarberrecept 🙂

      Reply

Leave a Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.